酒店的后廚是比普通食堂還要講究的地方， 在這里的餐具設備都比其他普通食堂要好。對于餐具清洗這一塊，也是有著很講究管理和設備的。現在的酒店管理方式，已經不是幾十年前的陳舊了，餐具的清洗都采用洗碗機來完成。洗碗機是用來洗碗的機器，凡是機器都有它的操作步驟的。其實酒店洗碗機的操作步驟跟其他商用洗碗機差不多。

1.機器預熱

在正常使用洗碗機器之前，機器是需要預熱的，但還是有必要對機器作檢查，比如檢查洗碗機的排水閥是否關閉，是否已安放好濾板。上下洗滌臂是否安裝在正確的位置；檢查清潔劑和烘干機是否足夠以及是否需要更換；當完成所有檢查后，可以打開電源開關，打開洗碗機的電源開關，讓機器空轉半個小時左右，目的是對剛進來的冷水加熱。

2.正常清洗

機器預熱完全完成后，就可以正常洗碗了。在開始清洗碗碟之前，應先進行除渣和預清洗，然后將碗碟上下顛倒地固定在導軌上，并且放置碗碟時應避免碗碟重疊并防止碗碟被弄臟和損壞。

3.下班后對機器作清理后續工作

當下班后餐具清洗工作完成之后，您需要關閉洗碗機的電源開關，打開排水閥，從機器中排干所有水箱并進行清潔，以防止灰塵積聚在角落中。對于餐具遺留下來的食物殘渣也要及時清理，以防止時間長了，對機器材質進行銹食以及容易出現異味。