我們平常人對于餐具清洗只知道就是洗碗，但是對于熟悉這個行業或者在這個行業工作過的人會知道，其實這里面還有很多的學問的，餐具清洗無論是那個場合應用，按正常流程來說都是分預洗和正洗階段，預洗就是在餐具還沒有正式清洗之前對餐具作一番預先的清洗其目的是為餐具清洗達到最理想的效果，如果沒有條件的話會預先用水對餐具進行一番沖刷，就是為了先把餐具上難清洗的部位先簡單清洗一片，在這個過程中大多數是把餐具上的大塊的剩菜骨頭給處理掉，以方便后續清洗。如果有條件的話可以使用超聲波清洗機來作預洗，能用得上超聲波清洗機的地方一般都是餐具清洗規模較大的地方。

那什么是超聲波清洗機是怎樣工作的呢？

超聲波清洗碗碟時，聲波在液體中傳播，從而導致空化，空化芯立即在其周圍產生數千種氣氛，破壞碗碟上的不溶性污垢并將其分散在清洗液中。空化對污垢層的直接和反復的沖擊，一方面破壞了污垢和清潔部件表面的吸附，另一方面也將導致污垢層和污垢的破壞和分離。 

獨特的清潔方法可以軟化餐具上的油脂，灰塵和污漬。去除工具表面的污垢，碎屑和細菌。只要將地方浸泡在水中，即可快速清洗。特別是對于不銹鋼制品，陶瓷制品，玻璃制品等硬物殘留在油漬表面上，效果較為明顯。

我們如果在一些高檔的酒店的后廚會看到，洗碗阿姨們先把餐具放進超聲波清洗機里讓機器給餐具作一翻清洗之后，再把餐具放進洗碗機中進行清洗，這種分階段清洗，其清洗效果是最理想的。